石膏豆腐和内酯豆腐的优缺点,豆腐加内酯还是石膏好

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-03 08:16:48

豆腐,是非常普通的餐桌食材,也备受人们的喜爱,豆腐也可以做成各种菜肴,比如说麻婆豆腐、烧豆腐、家常豆腐、炖豆腐等等。豆腐在五代时期就已经十分普遍,豆腐起源的时间约在东汉时期,由此可见,豆腐有着非常悠久的历史。发展至今,豆腐的品种是越来越丰富,餐桌上可以见到各种豆制品的身影,常见的有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等,那么多豆腐品种都有什么优点呢?选择哪种豆腐更好呢?下面就聊一聊各种“豆腐”。

石膏是什么呢?

这是一种很好的中药,一般来说我们常用生石膏。石膏是单斜晶系矿物,是主要化学成分为硫酸钙(CaSO4)的水合物。生石膏具有清热去火的作用(具体的药用价值可以查询百度,因为没有资质头条上不让多说)。


石膏豆腐和内酯豆腐的优缺点,豆腐加内酯还是石膏好(1)


石膏为硫酸盐类矿物石膏的矿石,其所含主要成分为含水硫酸钙(CaSO4·2H2O);煅石膏为无水硫酸钙(CaCO4)。大豆主要含丰富的蛋白质及其它成分,当制成以蛋白质和水组成的胶体(豆浆)时,再向里加入石膏(CaSO4·2H2O)溶液,即凝聚成凝胶(豆腐)。南豆腐较北豆腐来说,颜色偏白一些,并且口感上也较嫩一些,经过实验检测分析,南豆腐含蛋白质约为6.2%(蛋白质含量仅为北豆腐的一半左右),而钙和镁分别是116毫克和36毫克,和北豆腐比较来说也是偏少一些。


石膏豆腐和内酯豆腐的优缺点,豆腐加内酯还是石膏好(2)


石膏点豆腐一般称为南豆腐,北豆腐就用卤水点的。卤水是氯化镁和硫酸镁的混合物 。在点豆腐的过程中,氯元素将豆浆中的钙离子置换出来,其卤水本身已经不再是卤水了。 然后豆浆就成为豆腐脑了,再一步就成为豆腐了,这其中有着复杂的化学反应,不赘述。卤水豆腐颜色偏黄一些,口感略粗,所以又叫“老豆腐”。北豆腐中的主要营养素为蛋白质,含量为12.2%左右,钙和镁的含量也比较丰富。

现在随着豆腐制作工艺的不断进步,人们开始改变过去用石膏、卤水来点豆腐的做法。卤水和石膏豆腐中含有的淡淡的苦味,深受人们的喜爱。而改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制作豆腐。内酯豆腐给人的感觉更嫩滑、细腻,是因为里面的含有的水分比南豆腐和北豆腐要多一些。内酯豆腐含蛋白质约5%,而钙、镁含量是比较低的。


石膏豆腐和内酯豆腐的优缺点,豆腐加内酯还是石膏好(3)


那么卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐哪个更好呢?三者之间最大的差别是口感。有些人喜欢石膏豆腐,比如南方人,石膏本身可以去火的功效。卤水豆腐比石膏要好点,但内酯豆腐最好吃。从健康角度来说,内酯豆腐的作用比较小点。卤水豆腐和石膏豆腐时,卤水、石膏中含有大量钙、镁,因此卤水豆腐和石膏豆腐中的含钙、含镁量也颇为可观,在老百姓买不起肉吃的时代里,这种传统的豆腐被称为“植物肉”供给老百姓足够的钙镁和蛋白质,强健骨骼和牙齿。但葡萄糖酸内酯制作的豆腐,含钙量只有传统豆腐的约1/8,含镁量只有约1/3,营养价值不但没有如大多数人所想的一般增加,反而大大下降。但是为了避免吃腻了。对以上3种豆腐的营养成分的综合分析,建议首选北豆腐,其次是南豆腐,最后是内酯豆腐。可以经常换着种类吃。

除了以上的豆腐,其实我们日常生活中还可以吃到其它的豆制品,比如说豆腐干、豆腐丝、豆皮、豆泡等等,但是,还有一些以豆腐的名义“招摇撞骗”的“伪君子”,他们的真实身份并不是“豆腐”,营养价值就更远远不及真正的豆腐了。

鱼豆腐 大家对鱼豆腐并不陌生了,涮火锅、麻辣烫、麻辣香锅等等,以其弹嫩的口感,常常备受青睐,很多人也误以为,这小小的鱼豆腐,就是“鱼肉”和“豆腐”的结合,自然营养丰富了,但其实,它主要原料是鱼浆(但是鱼浆的来源和品质往往是令人堪忧的),可能含有非常少量的豆腐,这么一看,原来一直被骗了。


石膏豆腐和内酯豆腐的优缺点,豆腐加内酯还是石膏好(4)

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