内酯豆腐，使用的是一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称叫“绢豆腐”。相较传统的豆腐制作，以“葡萄糖酸内酯”为凝固剂加工出来的豆腐，减少了蛋白质流失，提高了豆腐的含水量，所以内酯豆腐质地最为细嫩润滑，因此适合做拌、蒸、汤羹这类的菜肴。其次在凝固过程中，进行了超高温灭菌，盒装密封，所以内酯豆腐的保质期比南豆腐、北豆腐都要长。最后，经过实验检测分析，100克内酯豆腐蛋白质含量为5%左右，钙镁含量很低，钙镁分别只有17毫克和24毫克；
综上所述，如果以同样重量的豆腐来比较，营养成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”。尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐更高些，而内酯豆腐则可以忽略。
其实，除了以上3种豆腐，我们的日常生活中也经常会吃其他豆制品，比如说香干、豆皮、豆泡等等，甚至，还有一些借着豆腐的招牌，到处“招摇撞骗”，甚至营养价值与豆腐相差甚远。
鱼豆腐鱼豆腐，相信大家并不陌生，以其嫩滑Q弹的口感，备受广大吃货的喜欢。常常被人误以为是“豆腐”和“鱼肉”的结合体，却不料它并非豆类所制，而是用鱼、水和一些食品辅料制作加工而成，只是因为形状像豆腐，所以称为鱼豆腐。但也因为鱼肉来源、品质让人堪忧，所以营养价值更是少的可怜；
日本豆腐，又称为“玉子豆腐”或“鸡蛋豆腐”。因为嫩滑的口感和超高的颜值，而深受人喜欢，但是看了它的配料表，主要是由鸡蛋、植物蛋白、鱼干或食用菌类熬制的鲜汤，经科学配方制作而成，根本没有任何豆类成份，所以说我们又被忽悠了。
千叶豆腐，最早流行于台湾，主要是由大豆和淀粉所制成。虽然，千叶豆腐与豆腐的主材料都是大豆，但制作工艺却不一样，千叶豆腐将豆类分离只剩下了蛋白质成分，却没有了豆腐中其他的营养成分，所以要说它是豆腐是不合适的，勉强只能算是“豆制品”，长得像豆腐却不是“豆腐”。
