俗话说“过了腊八就是年”，腊八节过后，距离春节的日期就不远了，所以腊八节这个传统节日里，有着很多传统习俗和食俗，我们都可以多去了解。
比如说，腊八节最出名的饮食习俗就有，用各种五谷杂粮熬制的腊八粥，有些地方城市，还会趁着腊八节之后变得昼长夜短，开始腌制“腊八蒜”，这是专门为了除夕夜时品尝饺子时准备的，腊八节当日开始腌泡，待到除夕夜时才启封进食，这时的腊八蒜色泽翠绿，质硬如瓷实，蒜辣味和醋酸香融为一体，不仅醋香独特，味道更是酸辣俱全，是品尝饺子时的绝佳佐料。
对于腊八蒜的制作方法，可以说是众多腌菜中最简单的，就是蒜米 醋调配腌泡即可，但腌制原理特殊，能够让原本白嫩的蒜头，经过醋的腌泡之后变得通体碧绿，观感如翡翠碧玉一般好看，可在不了解的朋友眼中，还以为这蒜米是用颜料染上去的。
那么为何蒜米经过醋的腌泡之后会变得翠如碧玉？
这都是因为蒜米被醋中所含的醋酸给浸透入肉了，在冷热温差下，蒜白更快速的吸收醋酸，慢慢的，原本嫩白的蒜米，就会在你的眼皮下腌变成了翡翠绿色。
那么家庭做法的腊八蒜如何腌制才好吃？如何腌制成功率更高？下面教你腌制方法，掌握细节操作，腌的腊八蒜翠绿好看、酸香脆爽、好吃过瘾。
步骤1｜先将紫皮大蒜外表的硬蒜皮衣撕掉，再将内里的蒜米逐个分掰下来。
