步骤2｜将掰下的蒜米上的贴身蒜皮剥干净，尤其蒜米底下的硬根块，可以稍微掰掉一点，这样能够让醋和蒜米的接触面更广，与醋发生反应的速度更快，更容易在短时间里腌出颜色。
步骤3｜把蒜米的皮衣剥干净后，直接放入干净无水无油的玻璃罐里或能够密封的容器中，一定要确保无水无油，否则腌腊八蒜的操作容易全功尽废。
步骤4｜ 往蒜中加入少量白砂糖，糖量不宜太多，腌制一罐普通玻璃罐分量的腊八蒜，糖量10g都有多了。
然后再往蒜米中倒入能够淹过蒜米的米醋量，瓶盖密封盖紧。
步骤5｜蒜米做好密封操作之后，就可以开始腌制了，白天的时候，可以放置到阳光下腌晒，到了晚上时，就可以回收放入冰箱中冷藏储存，如此人为制造冷热温差操作有个一周的腌泡时间，腊八蒜基本能够腌得每一粒蒜米都如同翡翠般瓷亮，翠绿色泽相当好看。
而蒜米腌制达到这种样貌程度时，腊八蒜就算腌制好了，可以开罐品尝了。
如果还达不到腊八蒜的样貌要求，可以继续腌制一段时间。
