腊八蒜&烹饪技巧：
1、蒜头所选品种，建议用紫皮蒜头，因为紫皮蒜的蒜瓣较小，腌制腊八蒜更容易泡透，口感与质地硬脆瓷实又好看，蒜香味更浓郁，比白头蒜腌出效果更好看好吃。
2、蒜米要确保蒜身无破损、无虫蛀。
3、制作腊八蒜的全过程中，不能混入油和水，如果蒜米在腌制过程中接触到了水气，则很容易变质，所以蒜米不用清洗，直接加醋就可以腌制。
4、腌制腊八蒜到底要不要放糖？其实这个看个人喜好的，放少量的糖，不仅能够让腊八蒜的味道和口感更佳，而且还有利于蒜头的腌制速度加快。
5、白天把蒜罐放到太阳下照晒，晚上放进冰箱中冷藏，这样的操作，无疑是加大了腌制腊八蒜的温差，能够让蒜米更快腌出翡翠绿。
对于腊八蒜的制作方法，与其它腌菜相比不要太简单了！而且蒜和醋的用量没有特定比例，足够淹过蒜米的面就够了。
而在腌泡腊八蒜时，在温暖处呆的时间越长，更容易更快变绿，甚至两三天就出现变绿的情况了，春节前腌两罐，除夕春节时配着饺子品尝，既让饺子味更丰富，酸辣香脆的还特别解腻。
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