我们在泡发银耳的时候，先用冷水，再用温水浸泡。冷水不会迅速刺激银耳，它可以让银耳慢慢吸收水分并膨胀，而且冷水可以锁住银耳中的凝胶状物质，它会更加清爽，富有弹性。银耳用冷水浸泡一个小时后，我们再换用温水来浸泡一个小时，这样它才会膨胀得更快，有利于我们煮制后快速出胶，汤汁粘稠，营养也不流失。
二、快速搅动银耳出胶
在制作银耳的时候，银耳与水的比例一般为1:6。银耳泡发好后，一次性给锅中加足水，放入银耳，大火煮至10分钟，顺着一个方向迅速搅拌银耳20秒钟，你就会发现银耳浓稠的胶质就出来了，这也是银耳快速出胶的第2招。然后放入冰糖、红枣、枸杞、盐等，再继续煮制10分钟，银耳汤汁粘稠即可出锅。这样做的银耳不但出胶快，而且还省事。
以上就是煮制银耳20分钟就能快速出胶的2招，下面一起看看冰糖银耳汤的详细制作过程。
——【冰糖雪梨银耳汤】——
一、准备食材
食材有：泡发好的银耳、冰糖、雪梨、红枣、枸杞。
二、制作过程
第一步，泡发好的银耳放入盆中，倒入清水，再放入一勺的淀粉，搅拌均匀，泡上3分钟左右。
第二步，银耳浸泡到时间后，清洗掉表面的杂质，再撕成小朵，雪梨清洗干净，去皮切块，红枣也清洗干净，去核切片，枸杞清洗干净后一起备用。
