【步骤二】：带鱼腌制好后，把水分沥干后放入2勺淀粉，然后搅拌一下，让带鱼都裹上一层淀粉，目的地让带鱼炸完后更加酥脆，同时把带鱼的水分吸干后炸的时候不会溅油。
【步骤三】：把生姜和大蒜都切成末，大葱切成小颗粒，豆豉和豆瓣酱分别用刀剁碎，然后分别装盘备用。
【步骤四】：取一个小碗，依次放入生抽10克、老抽2克、料酒20克、陈醋10克、白糖5克、水80克，搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤五】：锅中放入200克左右的油，开小火把油温烧至4成热，也就是差不多筷子放油中开始冒泡泡就可以，然后把裹上淀粉的带鱼逐一下锅中开始炸制。
