第七步：时间煮得差不多时，最后大火收汁时要不停将酱汁浇鸡身上，汁收得越少鸡上色越深，把鸡从锅里用漏勺捞出来，捞出来之后放在碟放凉，放凉之后我们再砍成小块（注意：如果你趁热砍的话，一方面鸡肉会烫手，另一方面在砍鸡肉的过程中，鸡肉很容易散开，不成块，这样就影响口感了，还不好看）
用刀剁成小块状装盘后，淋上煮鸡时的酱油汁，肉质滑嫩，味道咸香，一道色香味十足的豉油鸡就制作好了 ，喜欢这道简单易学却美味可口的酱油鸡的朋友们，不妨动手做起来试试看 。
1、鸡在入锅之前一定要彻底去除鸡毛，鸡油，鸡内脏，鸡屁股等腥臭部位，从而保证其最大化去除臭味，其次多浸泡半小时也是为了去除血水保持肉质鲜嫩（天气热可以放冰箱冷藏浸泡）
2、酱油是为了增鲜、入味和上色，冰糖的大量使用除了起肉和咸味，增加滋味的作用，更重要的是使鸡皮看起来更加的滋润油亮。如果只是加酱油，鸡皮会呈现棕褐色，加了糖才会是漂亮的棕红色。
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