在陕西镇坪县，一提到鸡蛋皮，每家每户都吃过做过。无论走多远、离开多久，回到镇坪，都会去吃一碗地地道道的鸡蛋皮。做法虽简单，却有着镇坪独有的味道。
镇坪鸡蛋皮
主料：
土豆淀粉、土鸡蛋。
配料：
泡菜、腊肉丝、蒜苗、油、盐。
做法：
1.500克土豆淀粉加上5个土鸡蛋，加少量盐和水搅拌均匀；
2.将炒锅加温至稍热，倒入小半勺油，加入鸡蛋液，转动炒锅，使鸡蛋液均匀凝固成圆片状；
3.将鸡蛋皮切成条状；
4.炒锅烧热倒油，油热后将泡菜、腊肉丝放入锅中翻炒一会儿起锅；
5.将蛋皮放入开水锅中煮1分钟左右，立刻捞出；
6.配上泡菜、腊肉丝做成的臊子，加上蒜苗即可食用。
特点：
绵软、嫩滑、劲道。
