步骤1：新鲜的紫贝菜，挑选鲜嫩的，把老叶、老梗去掉，如果太长紫贝菜需要截成二段。好的紫贝菜，叶子或梗折断的时候能闻到一股清凉的味道，这样的紫贝菜很新鲜。
2.铁棍山药去皮，洗净，切片。山药去皮记得戴手套，避免手过敏。切好的的山药如果不是马上煮，要放在水里，防止氧化，变黑，建议去皮切好的山药马上煮。
3.清水煮沸，放入切片好的山药，汆烫至六成熟。铁棍山药比较小，切片的时候要斜切薄片，这样容易煮熟，口感也好。
4.把清洗好放入煮锅，加少许花生油，旺火煮至叶子变软，一定要旺火煮，火太小，叶子容易煮黄，不鲜香。
