洛阳有句顺口溜叫做，“浆饭热三遍，拿肉都不换”说的就是洛阳浆面条。
说起洛阳的小吃非常多，如连汤肉片、糊涂面、咸食、新安县烫面饺、顾县肉盒、洛宁蒸肉等等，但它们都比不过浆面条家喻户晓。
传说，东汉年间，光武帝刘秀为躲避王莽追*，连夜奔走又饥又饿，走到了洛阳附近的一户人家，想要点饭吃。可主人家很穷，只有点干面条和一些已经放酸的绿豆磨的浆水。主人灵机一动就用酸浆，把面条、菜叶、杂豆下入锅内煮熟。刘秀接过碗吃的狼吞虎咽，觉得此面条酸香可口美味无比。日后刘秀当了皇帝，虽然有山珍海味，却依然对当年那碗酸浆面条念念不忘，于是御宴中就有了浆面条这道美食，天长日久流传到了民间。
做浆面条，浆，酸不酸香不香是关键。酸浆是绿豆经过泡发研磨过筛后，把浆粉晾干为绿豆干粉，可以做汤勾芡，可以做绿豆凉粉。剩下过滤掉的浆水经过几天发酵，就变成了绿豆酸浆了。里面下入面条，芹菜，青菜、绿豆等简单食材，吃起来酸香特别，味道美易消化，深受洛阳人的喜爱。所以老洛阳人能如数家珍般说出深街老巷里几代相传的老浆房，如金叶路浆坊、井胡同浆坊、贴廓巷浆坊等等。
洛阳人无论春夏秋冬，总喜欢隔三差五地吃顿浆面条，如果不吃总觉得少点啥。所以无论春夏秋冬，人们吃罢早饭，三三两两拿着锅拎着壶，连买浆带遛弯，走进曲曲弯弯细如鸡肠的老门深宅的浆房里，花个二、三块钱，舀上一大锅满满的酸浆。回家和上几碗面，擀好筋道细滑的手擀面，把芹菜叶摘下洗净，芹菜杆洗净切成丁，佐以葱叶碎、十三香、盐、味精、小磨香腌制待用。准备就绪上锅开火，先用筷子挑一块猪油开始打浆沫，沿着锅边顺时针慢慢的打，这样做出来的浆面条才细腻香滑，等打到胳膊酸的都快抬不起来的时候，酸浆在锅里鼓起来，像朵白莲花一样似开非开的时候，立即下面并搅拌以防糊锅，再把芹菜叶，胡萝卜丝、芹菜碎等放进锅里煮十分钟左右就可以起锅了。
盛上一碗浆面条舀上一勺韭花、大绿豆，尝上一口，面条筋道浆汤糊糊涂涂酸香可口，配上炸馍片、辣椒圈，得劲！特别是冬天喝上一碗，从头暖到脚，喝上三碗都不嫌多。
来洛阳旅游的朋友，当您吃洛阳水席的时候，浆面条可是一道必不可少的压桌菜了[呲牙]
