2、把鸡腿中的血水充分排出后，挤干水分，加入30克奥尔良腌料、30克清水，再加入少许葱段和姜片，下手去揉搓，让鸡腿把水分和腌料完全吸收进去。腌制鸡腿的时候，除了加腌料，要还加适量清水，这样炸出来的鸡腿，内部肉质才会软嫩多汁。
3、把腌好的鸡腿包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制3小时以上。腌制的时间越长，鸡腿越入味。
4、鸡腿腌制好以后，从冰箱中取出，拣出葱段和姜片。
5、把准备好的炸鸡裹粉倒在一个盘子中，再准备一碗清水备用。外面卖的炸鸡，脆皮之所以好吃，很大的原因就在于炸鸡裹粉，炸鸡裹粉是淀粉、面粉、盐等调料按照一定比例调配而成的，如果没有炸鸡裹粉，也可以把玉米淀粉和面粉按照3：1的比例调配、加入少许盐搅拌均匀即可。
6、把腌制好的鸡腿放在炸鸡裹粉中，翻滚几下，让鸡腿表面均匀地裹上粉，用手揉搓按压，防止掉粉。
7、把裹上粉的鸡腿放入清水碗中投一下，投水的时间在0.5秒左右，把鸡腿表皮打湿即可。
