1、野生大鲤鱼1条，处理干净，控干水分。在鱼身两面各打上长形“直一字花刀”，方便入味与炖制。把前期处理的鲤鱼放在大洗菜盆内，下入粗葱丝30克、细姜丝20克、盐2克、料酒30克、胡椒粉0.5克，反复把鲤鱼里里外外涂抹几遍，腌制15分钟，入一个基本的底口，同时去除鱼的部分腥味。
2、把腌制到位的鲤鱼取出，用厨房纸把鱼腹内外的水分吸干，两面撒面粉约50克，拍上薄薄一层面粉，稍加搁置。精五花肉100克切成薄片；大葱60克切斜刀段；鲜姜30克切大片；大蒜大半头，2瓣切成细蒜末，其他拍松；香菜1棵，清洗干净后切成小段。
3、大铁锅内倒入适量植物油，油温烧至六七成热，下入拍粉的鲤鱼。采用半煎半炸的方式，把鲤鱼两面煎成浅金黄色，翻面时要注意保持鱼身完整。
4、大铁锅内留底油50克，下入五花肉片，炒香后下入八角、桂皮、香叶，炒出香辛味。下入葱段、姜片、蒜块，再次炝锅出香。下入生抽酱油50克，炒沸出香后烹入老陈醋35克，略微炒制。倒入约能没过鲤鱼的开水，下入炸好的鲤鱼，中大火快速烤沸，下入料酒30克，开盖炖制5分钟。
