5、再补入老陈醋35克，调入老抽酱油5克、盐10克、白糖10克，盖上锅盖，中火炖制约15分钟，收去约一半的汤汁。
6、大汤盆内下入味精3克、清香米醋15克、香油5克，撒入切好的蒜末、香菜小段。
7、先盛取适量汤汁浇入汤盆内，用热汤浇淋，激发出各种香味。用两把平铲小心翼翼把鲤鱼移入汤盆内，再把其他汤汁倒入汤盆内，便可以趁热享用美味的铁锅炖大鲤鱼了。
注意事项
1、这道传统的铁锅炖鲤鱼，前后一共3次用醋：炝锅时加陈醋出醋香；中间加陈醋出醋味，同时去除鱼腥；最后热汤冲米醋主要出酸味，起到协调汤品味道的作用。
2、制作这道菜要注意这几个细节：1.不用给鱼挂糊，只需拍淡淡一层面粉便可；2.紧火鱼，炖鱼要保持中大火，一气呵成才行；3.如果家中没有这么大的铁锅，可以把鱼分割开来，先拍粉炸成鱼块，然后再下锅炖制。
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