鸭油酥烧饼是一道南京小吃，正宗的“鸭油酥烧饼”是皮黄壳脆，内软馅酥，咬上一口咸咸的，伴随着葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的香味，那真是又香又酥，余味久存。趁热吃口感最好。
鸭油酥烧饼
食材：中筋面粉500克，开水120克，冷水100克，鸭油170克，蛋液适量，白芝麻适量，葱花40克，低筋面粉20克， 白胡椒粉1小勺，精盐2小勺
步骤：
1.准备做水油皮：把中筋面粉加入一些盐，酵母用温水化开，
2.将开水以绕圈方式倒入面粉中，用筷子来回转圈搅拌成絮状。
3.接着倒入100克冷水。搅拌没有水份时加入20克鸭油。
4.面团温度不高，用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大
5.准备做软油酥：将120克鸭油加热至融化，直接放入200克面粉中搅拌均匀冷却备用。
6.将松弛好面团和软油酥分别分割成15等份。
7.将软油酥包入面团内，并将收口黏合，压平收口朝下，从面团中心处向前后擀长。
8.将面团翻面，用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体，然后松弛10-15分钟
9.准备做葱花馅：将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分，切成葱花放盘中待用。
10.依次放入30克鸭油、20克低筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐，拌匀备用，
11.将松弛的面团先捏圆，再用擀面杖擀圆，包入葱花馅将收口捏紧，擀成椭圆形。
12.在面团表面均匀刷上蛋液，并蘸裹上白芝麻并轻轻用手压压，让芝麻黏的紧一点。
13.烧饼平铺在烤盘上，烤箱预热，上下火220度，烤20分钟左右，呈金黄色就可以了。
