脆皮烧鸡是一道中华传统风味菜肴，烧鸡皮脆肉嫩，鲜香气味，咸淡适口，口感独特，肉鲜味美，深受大众的喜欢。做皮脆烧鸡是很有讲究的，做烧鸡的原材料很关键，做皮脆烧鸡选鸡相当严格。
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一，选用一年以内的清远鸡，以保证鸡肉鲜美口感好。为什么不选用鸡龄太长的呢?因为鸡龄太长的鸡肉质粗老，烧出来的烧鸡口感差，太短鸡龄的呢，肉质粉，烧出的鸡口感差，鲜味也差。
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二，选用1.5kg左右无病健康活鸡，表皮较厚最佳。太大的鸡，腌时时间长，难入味，烧制时间长出来口感不佳。在操作腌制烧鸡过程要小心，预防弄烂鸡表皮，以免影响鸡的造形。
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我们用荔枝木炭烧制，加上自己秘制的腌烧鸡酱料腌制，这样烧出来的鸡是皮脆肉嫩，清香而不油腻。
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