面筋
1.将5斤面粉放入盆中加入适量的盐和水和软，在制作过程中不断加水，并用手来反复搓揉面团，让面呈现一种滋润光滑的状态，然后放置一旁醒面30分钟。
2.醒完面，将面团放入大盆中，加入凉水不停地反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，一直搓到水清时，面筋便已经制成，一般5斤的面粉可以制作出1斤的面筋。
洗出来的面筋
上海烤麸的做法多种多样，关键性的面筋制作完成后，选择哪种吃法全凭个人喜好。
如一般性的烤麸做法：
1.将葱姜切段切片，准备好香菇、冬笋、木耳等加入开水汆熟放入凉水后捞控水出，放置一旁等待开炒。
2.锅中加入植物油，热油至七成熟，将先前做好的面筋放入，炸至金黄控油捞出。
3.用原油把锅热好，放入葱姜煸出香味，放入料酒、酱油、鸡汤、适量的盐和白糖，把汤熬色至金黄色。
4.汤开后依次将之前的面筋、冬笋、香菇、木耳放入，用水火麸到面经软熟，大火收汁，最后加入少许味精调味，挑拣出葱、姜，晾凉变成一道烤麸。
除此之外，还有别的各不相同的做法的烤麸，如五香烤麸，便也是上海烤麸的一大特色。被称作五香烤麸，更是因为是由多种调味制成得名。不少名人墨客都是这一道菜的忠实粉丝，石良生前的《怀念功德李》中，就是说到“七君子”对于功德林素材推崇备至。
而这功德林便是五香烤麸制作的“原创者”，从1933年自设工场，琢磨面筋制作手艺和流程，改造出来的熟面筋据说顺着路徒手能撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条，经冲洗后压干水分，入油锅炸至金黄取出，再放入酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍兴黄酒、素鲜汤和烤麸，煮沸吸汁，五香烤麸制成。
另有红烧烤麸、栗子烤麸、四季烤麸、什锦烤麸、四鲜烤麸、烤麸大包、粉蒸烤麸、四喜烤麸等等，制作烤麸的方式数不胜数，要是有兴趣的，可以评论留言，小编后期会一一将这些制作都搜罗来。
