日本酱油传承自我们，我们的酱油作为鼻祖，为什么会被学生反超？
同样是酱油，为什么在风味上天差地别？
日本酱油生产技术来自中国，但到了今天，其受认性远超中国---当中最受欢迎的是万字酱油。占了世界市场一半销售额。美国八成酱油来自日本。
日本每年的黄豆产量只有2000吨，中国却是12000吨，但酱油生产却逊色得多。
不禁要问只注重产量而忽略了质量？
日本酱油之所以受欢迎，主要是采用传统技术，纯天然生物发酵。80%不含添加剂，这样做的代价是酿造时间较长，需时三个月到两年。可是中国采用调味添加剂比较多，酿造期短，只需要两个星期到三个月。1958年引进苏联的速酿技术，酿造期甚至可缩短至一周！
