说起核桃酥，算是老式点心的代表之一了。最早是宫廷贡品，口味具有酥、脆、甜的特点，是南北地区都喜爱的一款传统点心。
相传在唐朝初期，很多贫民百姓离家在外做陶工，有一位农民自己从家里带了一些面粉作为干粮。他将面粉搅拌后放在窑炉表面烘熟，由于此人常年有咳疾，平日里就有食用桃仁止咳的习惯。因此在面粉里又加入了桃仁，这样做出的干粮易于日常保存，久放不坏，而且也非常适合在长途运输陶器的时候充饥。这种方法，在工友之间口口相传，得到了一致的好评，故取其意，名曰“桃酥"。
之后随着瓷器的运送，每到一个地方，当地百姓见到桃酥都非常喜爱，询问制作方法，到了唐宝年间，桃酥制作工艺成熟，口感更好，被传至皇宫中，成为宫廷常见的一款点心，后被称为“宫廷桃酥”。
到明嘉靖年间江西首辅夏言去世后，他的后裔逃难到上清挂洲村（今龙头山下），为了生计他们把宫廷做桃酥的技法传承下来，开设店铺，做起了宫廷桃酥的糕点生意，因此这宫廷特色才得已流传至民间，历经百年而久盛不衰！
在以前缺油少糖的年代，建国初期逢年过节走亲访友，都会买上一包桃酥，黄褐色的牛皮纸或是白纸缚外，上面贴张印花，再以草绳编起来扎口，一包为一斤，一块块的桃酥被包成长方型，一根筷，半根宽，包的很讲究。又酥又甜的桃酥馨香诱人，送礼送桃酥成为当时的一种时尚。
而现在，爸妈心心念念的就这一口，是对时代的回味。虽然，用料朴素，做法简单，可对于长辈来说，现在再繁多的甜品，也比不上这一口酥香，小小的桃酥，装载着几代人的回忆，承载着美食在历史长河中的演变。
没有臭粉的核桃酥，也能保证酥脆经典的口感传统做法的桃酥需要适当加些臭粉做膨松剂，在加热时释放的大量气体可使桃酥表面形成自然开裂的纹路。
核桃酥除了入口即化的香酥口感外，最深入人心的就是这遍布表面的标志性花纹，传统做法是需要适当加些膨松剂，在加热时释放的大量气体可使桃酥表面形成自然开裂的纹路。而现在家庭制作， 以原材料健康，无添加为主，所以我用了一些苏打粉。
- 苏打粉的作用
苏打粉是弱碱性食物膨松剂，在烘焙时的作用是，使成品蓬松，小苏打是和酸性材料发生作用，在这个配方中的糖就是酸性材料，少量的加入苏打粉作为膨大剂并且也中和起酸性。
- 鸡蛋的作用
鸡蛋在烘焙中可以增加风味和营养，其次，鸡蛋也起到乳化作用，加入全蛋的核桃酥比只加入蛋清做出来更酥脆，而单纯的蛋清制作出的口感是比较偏硬的，最后在入烤箱前刷一层蛋液，蛋黄可以使成品出现棕红色的诱人色泽。
- 美丽的花纹
面团中已经有大量的油脂，所以已经非常的油酥了，搓成小圆球后，不需要太用力，只要将面搓成团即可，用手轻轻按扁后，四周就呈现了自然的裂纹。
表面也有核桃突出的颗粒感，刷上蛋液后，内部组织经过高温的烘烤，释放出的气体，会因为表面蛋液的凝结，向外扩散时，形成标志性的美丽花纹。
宫廷核桃酥——口口酥香搭配一杯红茶就是完美的下午茶小点，核桃酥用料普通，做法也简单，对烘焙新手非常友好。闲暇的五一假期，可以动手试试，无论带出去和家人、朋友野餐，还是和父母一起回忆旧时光的味道，都是爱心的陪伴。
