喝茶的朋友都知道，茶有六大类：绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶，各类茶颜色不尽相同，那么你知道这不同的色泽是怎么来的吗？
其实，各类茶不同的颜色，主要受茶中的色素影响。
茶中的色素，可分为脂溶性色素和水溶性色素。
脂溶性色素不溶于水，主要包括叶绿素类和类胡萝卜素，它们是形成干茶和叶底色泽的重要因素。
比如叶绿素类中的叶绿素a是深绿色，叶绿素b是黄绿色，叶黄素是黄色，类胡萝卜素是橙红色。
水溶性色素则是溶于水的色素，因此它们对茶汤的颜色有影响。比如花黄素类是黄色，花青素类是红紫色，还有加工过程中产生的茶黄素、茶红素、茶褐素。
