白茶的色泽银白灰绿，主要是鲜叶满批白毫，在萎凋时叶绿素发生氧化降解，逐渐转为暗绿色，再加上白毫的衬托，因而呈现银白、灰绿的色泽。
白茶茶汤多呈杏黄色，这是花黄素以及在萎凋中后期，多酚类氧化形成的微量的茶黄素、茶红素的共同作用。
青茶
青茶的色泽要求为砂绿油润，叶底有绿叶红镶边。这是因为，其采摘的新梢二三叶，叶绿素含量高，颜色偏深，加工时叶绿素和脱镁叶绿素部分降解，形成少量多酚氧化物，故而形成绿叶红镶边。
而青茶的汤色则因发酵程度不同而有所不同。
轻发酵的汤色淡而青，这是受少量叶绿素分解产物以及花黄素的影响；
中度发酵的汤色橙黄明亮，主要受茶黄素影响，茶红素和花黄素为辅；
重发酵的汤色偏红偏暗，主要是茶红素、茶褐素累积过多。
黑茶
黑茶原料粗老，干茶在渥堆过程中色泽由绿色变为褐色，这主要是渥堆中叶绿素被破坏，加上加工过程中产生的茶黄素、茶红素以及茶褐素的影响，叶色呈黄褐色。
黑茶茶汤多偏褐偏暗，则是渥堆过程中产生了大量茶褐素所导致，当然也有橙黄色茶汤，则主要是茶黄素所致。
普洱茶
