那么，它们是怎么构成六大茶类的色泽的呢？
绿茶
绿茶基本上是清汤绿叶，它的干茶色泽主要受叶绿素a和b的比例影响。
对鲜嫩的芽叶来说，叶绿素b含量较高，所以干茶和叶底多呈嫩黄或嫩绿色；而相对粗老的鲜叶中叶绿素a含量高于叶绿素b，所以干茶多是深绿色。
绿茶的茶汤多为黄绿色，这主要是花黄素决定的，此外，也会受到茶汤中少量的叶绿素分解产物的影响。
红茶
红茶在加工过程中，叶绿素被大量破坏，加上脱镁作用，干茶便呈黑棕色。叶底则是受茶红素与碱蛋白结合生成的沉淀物影响，往往呈红色。
红茶的茶汤主要受茶黄素、茶红素的影响，呈金黄色或橙红色。茶黄素决定了茶汤中的黄色或橙色，同时还会影响茶汤的亮度。而茶红素则构成了茶汤中的红色或橙红色。
黄茶
黄茶，基本是黄叶黄汤。黄茶干茶和叶底的色泽，主要是橙红色的胡萝卜素和黄色的叶黄素决定。
黄茶在闷黄过程中，叶绿素因为热化作用被破坏，绿色色素大为减少，黄色更为突出，这也是黄茶之所以呈现为黄色的主要原因。
白茶
