在农村，有一些人制作熟菜专门走乡串户的销售。对于农户来说，在家门口就能买到平时在集市上才能买到的熟食特别方便。
但最近我发现了一个很奇怪的现象，前几天到我们村子里来卖熟食的，卤牛肉居然只卖40块钱一斤，其它的像猪头肉、肥肠、鸡爪之类的也特别便宜，这么低的价格，他们怎么赚钱？ 要知道，我们这里的生牛肉都能卖到和这些卤牛肉差不多的价格。
而且这些卤牛肉看上去色泽诱人，也不像是假牛肉。许多村民都前去购买，我家里也买了一斤多的卤牛肉。切出来的牛肉看上去也不像是有什么问题的，而且口感也不错，能吃到浓郁的牛肉味儿。
有人说，卤肉在卤制的过程中，会吸收卤汁，体积和重量都会增加，除去肉的成本和卤料的成本，卖40块钱一斤应该能赚钱。
其实卤制牛肉，在卤制的过程中损耗大约在25-30%左右，也就是说一斤生牛肉，只能卤制出7两左右的卤牛。这些小贩按照40元一斤的价格卖卤牛肉，不但不赚钱，反而会亏本。而且这么低的价格，在集市上卖的话，销量会更高，为什么非得舍近求远，送到我们村子里来卖呢？跑这么远销售，无疑还会增加许多销售成本。但我想应该没有人会做亏本生意吧？
村民也对这个卤牛肉有所怀疑，是不是添加了什么化工原料，让其它肉变成了牛肉的样子？也有人说，会不会是奶牛场卖出来的高龄奶牛？也有人说，会不会骡子牛或者马肉之类的？
其实这些卤菜卖得便宜也是有原因的。
首先，因为他们不是固定的摊位进行销售，所以绝大多数都是一些家庭作坊、小作坊生产。而无照经营是常态，也没有任何管理机构对他们进行有效的管理，在经营成本上他们就会低上很多。
其次，就是他们的原料来源的问题。像固定摊位销售的卤牛肉，最少都得卖七八十块钱一斤。这些固定摊位的顾客基本上都是一些熟顾客、老顾客，所以他们使用的原料都是优质的鲜肉。而这些走乡串户销售的，他们的原料基本上都只会使用冻品，甚至会使用“僵尸肉”等。而这些肉由于长期冷冻保存，品质是无法和鲜品相比美，自然进价就会便宜很多。
不过对于农村的人来说，这些卤肉的原料是什么都不是很重要，最重要的是价格够便宜就行了。反正一年也不会买上几次，就算吃了对身体健康的影响也是微乎其微。
其实这些走乡串户销售熟食的，对于农村人来说也是一件好事，丰富了农民的餐桌。不过像这种极便宜的卤肉也不建议多吃，毕竟从卫生、品质方面来说，肯定也是存在一定的问题的。
