面粉，建议用老石磨面粉，筋道有弹性，健康无添加。还是小时候的麦子香味。
2、一个大点的西葫芦清洗干净，借助工具擦成细丝。选择西葫芦的时候，尽量选择皮色发黄的，稍微老一点儿，水分比较少。
3、擦成细丝的西葫芦，稍微切几刀，不用切太碎，影响口感。用手稍微挤一下水分，不用太干，加入适量熟油搅拌均匀，让西葫芦表面敷上一层油膜，和盐不直接接触，就不会出汤了。
4、锅中放入食用油，3个鸡蛋磕在碗中，一次性加入调馅儿足够的盐，加入3勺料酒去除鸡蛋的腥味，搅打均匀。油热后倒入锅中，边倒边搅拌，成为细碎的鸡蛋。放凉后待用。把所有的盐加入到鸡蛋中，是为了隔绝与西葫芦的接触，防止出汤。这样调馅儿一滴汤汁都不出，而且鸡蛋一点儿不会咸，放心制作。这是我跟着90岁的姥姥学的，用了几十年了。
5、葱姜清洗干净，分别切成碎待用。有的人不喜欢姜的味道，那就不放了。
