6、接下来开始调馅儿，把西葫芦丝放入鸡蛋中，泡发切碎的木耳也要一起放进去，再放入葱花、姜末、香油、鸡精，搅拌均匀后，馅儿就调好了。
7、接下来看看我们的面团发酵的如何了，面团发酵到2倍大，用手指戳个洞，表面不塌陷，也不回缩，拉开面团，里面是密集的蜂窝状态，闻一闻是发酵的香味，没有其他异味，这样的面团就是发酵成功了。
8、案板上撒上适量面粉防粘，把面团取出来，仔细地揉匀，排净空气。面团一定要多揉一会儿，蒸出来的包子才会细腻又白嫩。揉好之后分成大小合适的剂子，擀成四边薄中间厚的圆形面片。
9、包上我们调好的西葫芦鸡蛋馅儿，捏成包子的形状，放在蒸屉上，盖上盖子，醒发到2倍大。这个步骤不能省，包子包好后一定要经过醒发才能开火蒸，否则包子不暄软、不白嫩。
