而澳洲猪肉的臭味来源主要是因为猪大肠内的粪臭素。粪臭素味如其名，它是储存在粪便中的一种物质。低浓度的粪臭素，甚至有一种芳香的味道，可以做茉莉香水的定香剂。但是大量粪臭素则会有一种臭鸡蛋的味道，粪臭素是由肝脏代谢，当肝脏无法代谢过量的粪臭素时，则会进入脂肪中，慢慢澳洲猪肉便会出现难闻的臭味。
而我们基本很少能买到这种*臭猪肉，主要是因为我国的公猪在成年前都是要进行阉割的，也叫做去势或者劁猪。这项技艺其实流传久远，看来我们的祖先早就发现了小公猪的劁与不劁。才是决定猪肉味道的根本所在。在我国，能够买到的猪肉主要来源于未生产过的母猪或已经去势过的公猪，这两种猪的肉几乎没有任何*臭的味道。
那么澳洲的猪为什么没有经过去势呢？其实，这里也有亚洲人对雄烯酮带来的*臭味觉相当敏感，而欧洲人则要轻得多。还有最主要的一点就是，澳大利亚人对各种动物的保护及福利都是非常重视的。无论是各种保护动物再到要被吃肉的猪，澳洲人在乎这些动物是否得到了应有福利和保障，生存质量如何。
其次澳洲人也非常在意，他们买到的猪肉，是否是以人道主义的方式进行宰*，动物的福利在澳洲对于消费者来说是很重要的。所以给小公猪去势这种残忍的方式他们很难接受。
但是我认为还有几点其他的因素，主要包括去势手术肯定对小公猪会带来损伤，会产生一定的致死率。还有去势后公猪体重增长得非常快，且大部分增长都是肥肉，对于习惯吃瘦肉的澳大利亚人来说，肥猪肉很难接受 。
所以在澳大利亚去势公猪少之又少，而在我国为了得到没有*臭味的猪肉，给小公猪去势是非常普遍的。我国对于种猪的最终处理方式就是销毁，不会让其流入市场，但是也有部分摊贩会把种猪肉混进肉摊，所以在极个别的时候，也会买到有异味的猪肉。
