4.锅中无需加油，用煎三文鱼头剩的油下入八角两瓣煎香，放入葱姜蒜和一半的尖椒爆出香味。
5.锅中烹入料酒和一品鲜酱油，炸出香味后把鱼头入锅，在鱼头上面再淋入少许的一品鲜酱油，然后倒入一罐啤酒。
6.锅中汤汁大火烧开后转小火，放入白糖少许提鲜，盖上锅盖用小火焖至汤汁浓稠，加入剩下的一半尖椒末，加盐调味后，沿锅边淋醋，开大火收浓汤汁即可出锅。
制作要点:
三文鱼头在挑选时要选择眼睛明亮，眼珠没有出现凹陷，鱼肉鲜红有光泽的购买，不新鲜的鱼头多钱也不要买。
三文鱼头的油脂比较多，炖至不当特别的腻人，因此在煎至鱼头时要用小火多煎一会，把鱼头中的油脂给煎出来，这样鱼头才不会太腻。
炖三文鱼头时不要急着盖锅盖，用大火多咕嘟一会，这样可以把鱼的异味随着蒸汽蒸发去一部分，使鱼头吃起来不至于太腻。
三伏天里高温高湿，人的消耗特别大，因此偶尔补充点大鱼大肉也是不错的。三文鱼头价钱便宜，营养也特别丰富，海鲜市场上遇到了，可以买上一个回家用尖椒焖试一试，香辣鲜香特别的解馋。
