图片来源：玉芝兰
在广汉，有一种和广东竹昇面很像的面条，名字特别霸气，叫做“坐杠大刀金丝面”。
坐杠就是2米长，拳头粗的竹竿，通过反复下压压成面片，使其口感筋道。接下来就是用2斤重的大刀，把面片切成细细的金丝。
金丝面极细，用高汤微煮即熟。就如同川菜名菜“开水白菜”一样，汤清味鲜，大道至简。
四川凉山苦荞面
说了那么多，不知道你馋了没有。其实川面还有很多很多，比如大竹炸酱面、邛崃奶汤面、达川什锦烩面、汉源榨榨面、简阳牌坊面、乐山排骨面、阆中牛肉面、资中兔子面……
这还没有算上有些面可以换臊子，或者汤面和干拌的做法互换，又或者一些冷门面条等等。要是把这些全部盘得清清楚楚，肯定能写出一篇民俗论文了。
作为一个面条狂热爱好者，有的时候我不得不感叹中国的面食文化。这真是聪明勤劳，加上历史悠久才能孕育的杰作。
文｜芋头
图｜钟珩
题图｜玉芝兰金丝汤面
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