01 | 荥经挞挞面
地处四川盆地与四川藏区交界处的雅安,是一个被忽视的美食地,不仅有美味暖身的罐罐鸡,还有荥经挞挞面。
挞挞面和四川盆地常吃的“水叶子”不同,是一种不加碱的手工面。有点像西北的拉面,在拉伸摔打中制作而成,因其摔打的“挞挞”声而得名。
挞挞面有各种不同的口味,最经典的是三鲜挞挞面,用荥经土鸡汤、荥经炭火炕山笋和康定青杠菌煨成汤底,光喝汤不吃面都值了!
02 | 武胜麻哥面
武胜麻哥面相对年轻,至今只有30多年历史。发明者因为外貌特征被人谑称“麻哥”,但“麻哥”生性豁达并不在意,还直接把面叫做了“麻哥面”。
麻哥面和杂酱面很像,但肉臊炒得更黏软,浓郁鲜香。而且麻哥的店里还有一个几乎每桌必点的猪肝臊子。逐渐地,模仿者越来越多,都叫麻哥面,武胜麻哥面/猪肝面的美名就广为流传。
03 | 广元蒸凉面
广元蒸凉面叫面但不是面,其实是大米做的,和陕西凉皮很像。野史传言武则天进宫前,和恋人一起向削面店老板提议,而发明了这道面。于是在广元,这道面也叫“女皇蒸凉面”。
因为是大米做的,所以广元蒸凉面的口感顺滑。调料是酱油、醋、辣椒油、蒜水,夏天吃酸辣爽口又开胃。
04 | 坐杠大刀金丝面