除了在餐桌上作为肉食担当的大菜，卤味档的那些零碎小食更得我心。
鸡爪，鸡锁骨，鸭脖，鸭舌，一只能啃好一会儿，实在太适合慰藉嘴巴的寂寞了。
闲暇的夜晚，拎一袋各式卤味零嘴回家，放一部轻快的剧，开一罐啤酒，一个人慢悠悠地啃着丝丝缕缕的纤维，偶尔嚼碎一块脆骨，仅仅是这样微小的幸福，也足以让人感叹生活的美好了。
既犯懒又嘴馋的半岛君，长期致力于发掘方便美味的懒人食谱，去年夏天发现了一个宝藏——糟卤汁。
糟卤是从陈年酒糟中提取带着酒香的糟汁，加入黄酒、糖、盐和各种香辛料，制成的一种调味汁，味道鲜咸，有着特殊的香气。
图源 flickr
半岛君从超市买了一瓶想着回家试试，从此就打开了新世界的大门。从鸡爪、明虾、花蛤，到毛豆、海带、千张结，荤的素的好像没有什么不可以糟卤的。
做法极其简单，只要把食材过水煮熟，然后把糟卤汁倒进去泡着就好了，三个小时就入味，过夜更是滋味浓郁。
去年一整个夏天，冰箱里各式糟卤菜品就没断过，口感清爽，滋味又够香浓，酒气增添了风味，“下酒最宜头脚翅，助餐尤喜烂咸香”，下饭配酒当零食，各种场景完美适配。
图源 纪录片《风味人间》
在这些日常吃的卤味之外，半岛君上次去潮汕，还在当地朋友的带领下，去感受了正宗卤水鹅的风采。
进店第一眼，是橱窗里挂着的一排大鹅，说是叫狮头鹅，重达二三十斤，品种金贵，饲养时间长，是潮汕独有的鹅王。
如果是外地的潮汕卤水店，只有非常讲究的店家才会专门购置狮头鹅，多数也只能是冰鲜货，只有亲自到潮汕，才能吃到正宗的鲜鹅。
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图源 flickr
很快，店家把卤鹅斩件端上来，近看更是浓油赤酱，卤汁在鹅肉纤维中蔓延流淌，咬下去略有嚼劲，又皮滑肉嫩，浓香弹牙。
每家潮汕卤水店，都珍藏着一锅老卤，这是各家店建立风格、打出招牌的独门武器。
每一锅好卤水，都是大厨经年累月“养”出来的，要用上好的鸡架、猪筒骨，加上糖色和悉心配比的香料熬制。
更重要的是在日复一日的卤制过程中，让每一只鹅的滋味与卤汁交融，互相滋养。
鹅油渗出，成为卤汁的保护层，加上厨师的精心照管，才能养出一锅既澄净又醇厚，带有独特复合风味的卤水。
鲜活鹅肉的口感，染上老卤那经由岁月陈酿而得的滋味，这样的反差与碰撞，也是潮汕卤鹅的魅力来源吧。
