△图片来源：鼎纮私房菜供图
＜主料＞
海虎翅500克，阿拉斯加帝王蟹蟹腿1只。
＜辅料＞
银芽35克，芫茜梗20克，鸡蛋丝30克，风干火腿碎10克，姜适量，葱适量。
＜调料＞
清鸡汤200克，鸡粉、白糖、盐、生抽、老抽、鸡油、蚝油各适量。
＜制作＞
1、海虎翅干蒸30分钟，放入冰水过夜，第二天剪去翅根，用竹网夹着鱼翅，加水、葱、姜、花雕酒上笼蒸1个小时，取出来冲水，重复此步骤一两次，得发透鱼翅，留下翅针，备用。
2、蟹腿上笼蒸5分钟，过冰水，去壳取肉100克，备用；配料改刀切丝备用。
3、鸡油起锅，下入蟹腿肉煎制至两面金黄，盛出备用；银芽入热水，加盐*青断生捞出沥水，备用。
4、鸡油另起锅，下入发透的海虎翅，煎炒至干，加入调好味的清鸡汤，调入蚝油、生抽、老抽增色增香，再下入蟹腿肉、银芽、芫茜，大火翻炒炒出锅气，下入鸡蛋丝翻炒均匀即可出锅，点缀火腿碎即成。
