应用广泛的芝麻酱如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的文章奉献给您!
对于不熟悉芝麻酱的朋友也许要问了,是不是提取了香油之后剩余的就是芝麻酱?这可就大错特错了。萃取香油的芝麻炒得火候要高,提取了香油之后的酱汁特别苦,一般用来当作肥料种花或上地。研磨芝麻酱的芝麻火候炒得要轻一点,颜色炒至深黄色便可,直接把炒到火候的芝麻研磨成芝麻酱,在北方地区又称为麻汁。不管是在南方,还是在北方,芝麻酱都应用十分广泛,人们印象最深刻的便是麻汁凉面,以及吃火锅时候的麻汁蘸料。
调芝麻酱,要有一定技术活油水分离
调芝麻酱,业内又称为“澥麻汁”,看字形就明白,就是在芝麻酱内加水,调成细腻均匀的芝麻酱。可能有的朋友会说,这还不简单,倒入凉开水,直接搅匀不就行了吗?这调芝麻酱看似简单,其实是“眼高手低”的活,稍不留神,就会出现“油水分离”,形成了水中分离出来一块块的芝麻酱小颗粒。
夏天受欢迎的麻汁凉面夏天来了,天气热得人们透不过气来,人们从班上回到家,爬个楼的工夫就热得汗流浃背。这个时候别说吃饭,哪怕看一眼都感觉腻歪歪的,吃饭直接没胃口。这个时候,一大碗清凉馥香的麻汁凉面,瞬间便能打开人们的胃口。下面,就以制作夏季受欢迎的麻汁凉面为例,来分享一下如何正确调配芝麻酱汁。调芝麻酱,直接加水是大忌,3步调出细腻芝麻酱,拌面火锅都好用。