[对了，那瓶酱油已经打开好几个月了] 从洗碗槽下方拿出的酱油已经整个发黑了，这样的情况时有耳闻吧。大家正在使用的酱油，已经打开多久了呢？
首先，我们要明确一点：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，一旦开封后，食品的贮存环境发生了改变，不再是原本用于评估保质期的密封体系，因此其保质期也不再是包装上原来的保质期，会相应缩短。
因为影响食品品质的内部因素有微生物增殖、酶反应、物理变化、化学变化，外部因素有温度、湿度、氧气、光照等。食品开封后，其外部因素发生改变，从而影响到内部因素，往往就会加速食品的变质。
酱油中的盐分能够抑制腐败，但氧化会劣化其色泽与风味。开封后一个月，澄澈透明的红色会逐渐黯淡成咖啡色，最后完全转为黑色。原先清爽带有余味的甜味变淡，怡人的香味不再，味道也变得涩口，酱油的品质整个降低。
