3、鱼头凉水上锅，大火烧开后开始计算时间，中火蒸12分钟。蒸鱼头期间，煮上一大锅鲜面条。鱼头蒸好后取出，把面条搁置在鱼盘尾端，一同上桌。
二、清蒸鲈鱼
有一个著名的成语叫作“莼鲈之思”，据《晋书·张翰传》中记载：“晋代官员张翰因为见到秋风渐起，愈发思念家乡吴中美味的莼菜与花鲈鱼，便向朝廷请辞归家。”从此，莼鲈之思便成了思念家乡的代名词，以此来表达对家乡的渴念之情。对于那些在全国各地忙于工作的家人来说，最难过悲哀的莫过于不能与家人一起团聚过节。今天，就来做一道清蒸鲈鱼，来表达人们对家乡的思念。
1、选用鲈鱼1条，约750克，处理干净。在鲈鱼后背从头端开始，沿着背鳍长划一刀，直至尾端，方便同步蒸熟。切入粗葱丝10克、细姜丝5克，下入盐2克、料酒2小勺、白胡椒粉0.3克，涂抹均匀后腌制半小时。
2、把腌制好的鲈鱼挑去葱姜，装入长椭圆形鱼盘内，凉水装锅，开大火烧开后计时，大火蒸7-8分钟后取出。蒸鱼的间隙切精细的长葱丝50克、极细的姜丝10克。
