多年来的餐饮经验，使余渝深深领会了师傅的用心，做餐饮就是做良心，美味来源于新鲜食材，所以“沙余堂”在选材上，猪蹄和肉馅均为新鲜食材，尤其是猪蹄，只进新鲜猪蹄，自己加工，哪怕是成本高一点，也绝对不用冻货，真正做到把原汁的猪蹄原汤，呈现在顾客桌上。
近40年来辛勤耕耘和传承，“沙余堂”保持自己店特色，只卖蹄花汤、骨汤抄手，附带几个凉菜。食材的选择还是老标准，做法也是过去的老方法。这是匠人精神的传承，也是新一代餐饮人责任所在。
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重庆特色小吃
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