老婆饼的糯米馅怎么做不硬,糯米馅老婆饼用平底锅做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-03 20:43:00

广东潮汕人乃至于全国人民都知道一个“笑话”,那就是粤式点心里有这样一道美食,虽然味道很不错,做法也很考究,但是仍然被人调笑不断,就因为它有些名不副实,它就是我们所熟知的“老婆饼”。

那么问题来了,老婆饼为什么要叫老婆饼呢?

实际上,关于这种点心名字的来源,有好几个版本。据传,古代广州曾经有一个莲香茶楼,里面的点心师傅无意中拿着店里的招牌点心回家,却被老婆嘲讽,说是不如娘家随便做出来的冬瓜角好吃。

看着点心师傅不服气的眼神,他老婆就在家现做了一款冬瓜角。没想到,这款点心出乎意料地好吃。当这位师傅把点心带回茶楼后,又征服了茶楼里的其他人。

于是,这个“潮州师傅老婆做的”点心,就渐渐流传开来,被称为老婆饼。

语言和文化都是密不可分的。像老婆饼这样极具特色的名称不仅体现了中国绝妙的烹饪技术,也体现了传统饮食文化的深厚底蕴。

那些或古老或新潮,或典雅或俏皮的菜名,就像文化的年轮一般,记录着曾经的历史。吟诵着妙语,描绘着歌舞,刻画着大浪淘沙,与时俱进的内涵。

味觉是人最深刻的记忆之一。无论走多远,只有故乡的味道在人们的脑海中熟悉而顽固。

老婆饼的糯米馅怎么做不硬,糯米馅老婆饼用平底锅做法(1)

“名不副实”的美味——老婆饼

中式古老的酥饼皮有很多种,水油酥皮就是其中一种。在制作上,水油酥皮又分“焙面”和“白面”两种。白面,顾名思义就是没有任何色彩的外表,如各种礼饼。焙面就是指表面有色,扫蛋面,如老婆饼。

老婆饼就是用面粉、猪油等食材做的饼,皮搓制无任何化学原料,属物理疏松皮类。它不借助任何添加剂和特殊的工具,就能达到香酥掉渣的效果。

老婆饼里没有老婆,却包裹各种馅料,外皮经过烤制后,出现了诱人的金黄,一层层油酥薄如棉纸,酥松无比,一口下去碎屑便掉了满地,蜜糖般的香甜瞬间包裹口腔。

经过多年改良,老婆饼现在有很多口味,紫米,豆沙,玫瑰香味,糯米椰蓉等等,各种口味层出不穷。再加上老婆饼那神秘的传说和品名,总让小哥哥、小姐姐们忍不住地吃上一个,找到恋爱的感觉。

最传统的老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料,制作精良,是广东潮州地区的特色传统名点。

老婆饼的糯米馅怎么做不硬,糯米馅老婆饼用平底锅做法(2)

老婆饼这样做

现在是特殊时期,即便是再馋,也不可能随手就能到糕点铺子买到香喷喷的老婆饼。如果在家做,不可能有那么全的材料。虽然还没有实现吃喝自由,但是“紫糯米馅的老婆饼自由”还是在家里可以实现的。

让咱们用最普通的食材、最简单的手法,在家试试咱们中国最传统的糕点,绝对比外面卖的蛋糕、面包好吃。

咱们在家做老婆饼怎么做更松酥?那就是用猪油,起酥超级棒,咬一口酥掉渣。吃的时候酥皮一直窸窸窣窣的往下掉,内里的紫米馅儿香甜又软糯,和饼皮搭在一起真的好吃。

【所有原料】

水油皮部分

油酥部分

馅料部分

外皮部分

【制作步骤】

老婆饼的糯米馅怎么做不硬,糯米馅老婆饼用平底锅做法(3)

第一步、将紫糯米提前泡制一晚上,早上就像煮米饭一样用电饭煲煮好。趁热加入白砂糖搅拌均匀,放凉备用。

注意:如果没有紫糯米,可以用黑米和糯米代替,但是黑米的硬度稍微大一点,吃的时候可能会稍微有一点硬。白砂糖可以用炼乳代替,主要看个人喜好。

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