新疆大盘鸡
准备食材：三黄鸡半只，土豆、青、红辣椒各1个，香菜1把，洋葱半个，葱1根，姜5片，大蒜8瓣，桂皮1块、花椒1小撮、八角6块、香叶4片、小茴香少许，辣椒段1把，豆瓣酱1勺，料酒3勺匙，生抽3勺匙，酱油1勺匙，冰糖十几颗，盐、鸡精适量。
第一步：将准备好的半只鸡（最好选用肉质滑嫩、皮脆骨软的三黄鸡）洗净切成大小合适的块，注意不要切得太小，不然炒完缩水之后会变得更小，切好后无需焯水（这样可以保证炖出来的鸡块口感鲜嫩不容易发柴）直接放入清水中洗出血水，控干备用即可。
第二步：将土豆洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑，一个青、红辣椒洗净去蒂切成滚刀块，半个洋葱切成片，用手掰散放入碗中，葱切段，大蒜去皮。再取一个小碗放入准备好桂皮、花椒、八角、香叶、小茴香和辣椒段。
第三步：锅中放油，油温5成热放入冰糖，炒至锅底冒泡颜色呈枣红色为止，一定要小火慢慢搅拌，不然很容易炒糊。
