我们先来玩一个小游戏:下面两张图,哪一张是鸡胸肉,哪一张是鸭胸肉呢?
是鸭还是鸡?(图片来源:百度图库)
是鸡还是鸭?(图片来源:百度图库)
聪明的你一定答对了!是的,上边的是鸡胸肉,下边的是鸭胸肉。那么你们是怎么猜对的呢?对于松果童鞋来说,颜色是最大的区别——鸡肉的颜色比较白,而鸭肉的颜色比较红。奇怪,明明都是家禽,鸡肉和鸭肉的颜色为什么不一样呢?
你们是怎么分出来鸡肉和鸭肉的呢? 单选 0人 0% 跟松果一样!看颜色! 0人 0% 我是看质地看出来的! 0人 0% 我有超能力,看着图片就能尝出味道,我是尝出来的。 0人 0% 我瞎蒙的 0人 0% 其他
【什么让肉变红呢?】
要想知道为什么鸡肉鸭肉的颜色不一样,我们要先知道什么让肉看起来是红色的。让肉发红的是肌红蛋白(Myoglobin)。肌红蛋白是一种蛋白质,广泛存在于肌肉之中,负责储存氧和分配氧。
肌红蛋白分子的3D模型图,虽然模型是蓝色的,但是该分子因为其中的铁元素而整体呈现出红色。(图源:维基)
肌肉的运作需要能量,而能量来自于肌肉纤维细胞里的线粒体。线粒体需要氧气才能产生能量。也就是说,如果没有氧,肌肉就无法长时间运作。血红蛋白(hemoglobin)负责把氧输送到各个器官和肌肉里,而肌红蛋白则负责存储氧。这样,在缺氧的条件下,肌红蛋白会释放自己储存的氧气,让肌肉仍能运作。