血红蛋白负责运输氧，而肌红蛋白负责储存氧。（图片来源：Bashschool2）
肌红蛋白的存在是非常重要的。我们的心脏主要是由肌肉构成的。如果心肌细胞中没有足够多的肌红蛋白来储存氧，只要我们一憋气，我们的心脏就不跳了。这么说来，如果我们没有肌红蛋白，我们就不能游泳，也不能做任何剧烈运动。所以，心肌细胞中必须要有足够多的肌红蛋白。
有一颗红心非常重要！
那么，聪明的你来猜一猜，心脏是什么颜色的呢？答对啦！是红色的！实际上，所有哺乳动物、爬行动物和鸟类的健康心脏都是通红通红的，因为我们都依赖心脏的跳动来生存，所以心肌中都含有大量的肌红蛋白。
虽然鸡肉鸭肉的颜色差别很大，但是鸡心鸭心的差别并不大（左：鸡心；右：鸭心）。（图片来源：百度图库）
【回到主题，为什么鸡肉白而鸭肉红呢？】
如果一块肌肉不需要长时间的持续运动，那么这块肌肉就不需要那么多肌红蛋白的支持，所以这块肌肉的颜色就发白；反之，如果一块肌肉常常需要持久运动，那么这块肌肉就会因着高含量的肌红蛋白而发红。看到这里，你可能要问了：“鸡和鸭都是家禽，运动量也相似，那么为什么它们的肉的颜色还是不同呢？”
农家常见的大公鸡。（图片来源：百度图库）
