这个菜很简单，没什么技术含量，只要按步骤来。可以选用任何一款自己喜欢的辣酱，嗜辣的，可以多加些干红辣椒或花椒。土豆香芹可以根据自己的喜好换成莲藕、莴苣西兰花等。不想起油锅的，可以用平锅把虾和土豆提前煎一下，然后加料干锅煸炒，味道也同样差不了。虽然制作简单，但是这个菜很容易讨巧，孩子们准保喜欢。
晚餐就做一道菜，香辣土豆干锅虾，有肉有蔬菜，一道菜搞定一顿晚餐，是真的省事了。虾营养价值也极高，有着丰富的蛋白质，大量的维生素，同时富含锌、碘和硒，而且虾的热量和脂肪相对其它肉类较低，常吃鲜虾能增强人体的免疫力，使人长时间保持精力集中。
做这道香辣土豆干锅虾，不用去虾壳，虾经过油温轻微炸一下，虾壳变得透明而焦脆，里面的虾肉却还是鲜嫩无比，一口下去，外脆里嫩，口感特好，特香，每次家里做这菜，一上桌全家人都抢着吃。下面就一起来制作这道美味吧，营养好吃，简单又美味呢。
准备需要的食材：虾400克，土豆3个，生姜10克，大蒜20克，干辣椒10克，料酒20克，胡椒粉1克，精盐3克，花椒2克，香菜2根，豆瓣酱20克，熟白芝麻5克，生抽20ML,食用油30克。
步骤一：先将以上的所有食材准备好，然后将买回的新鲜大虾处理一下，（最好是鲜活的虾）然后剪掉虾须，挑出虾丝后洗净，倒入盘中，加入生姜丝，料酒和胡椒粉，抓匀后腌制15分钟。
步骤二：然后准备土豆和配料，将两个大土豆，去皮后切成稍粗的条，用淡盐水浸泡备用。大蒜，生姜，干辣椒，香菜全部洗净改刀切好，再准备一些花椒备用。
步骤三：炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，等油温5成热时下入土豆条，炸至酥脆时然后捞出控油。接着下腌好的虾，炸至虾壳酥脆时捞出控油。
步骤四：在锅中留一些底油，下姜，蒜，辣椒，花椒，豆瓣酱，中小火炒出红油。再次下炸好的土豆条，虾。快速的翻炒，加入精盐和生抽调味，炒几下后撒入熟白芝麻。颠锅后关火，撒上香菜末，出锅装盘。
这样一道美味的干锅土豆虾就做好了，营养美味鲜美十足，味道非常的好吃，鲜味十足。喜欢吃干锅的朋友可别错过这道菜了，味道和很是不错呢。
虾去除头尾后要加点配料腌制，可以去除腥味，去除虾头时轻拉，这样大部分虾肠都能拉出来，虾线也要清理掉，主要的腥味就在虾线上；
土豆可以先焯一下水再下锅炸两次，这样炸出来的效果更好，吃起来酥酥糯糯的，吃在口中，回味无穷，所有食材入锅后加配料翻炒好快速出锅，不宜久炒，因为虾和土豆都是翻炸过得，已经是熟了的，炒久了口感整体就会下降。
