平时，为了保持血脂健康、血管不堵，不少中老年朋友都认真执行医生的嘱咐“多吃菜、少吃肉”。但不少人坚持一段时间素食后，发现血脂更高了！原来，他们常吃的这些素菜，背后隐藏的油脂、热量比荤菜还高，堪比“喝油”！
这些素菜的做法要不得
01干煸
往锅里加大量热油不断翻炒煸干，使得菜品只见油不见水，热量能不高吗！
代表选手：干煸四季豆、干煸豇豆、干煸杏鲍菇。
02红烧
红烧系列一般用油量都比较大，有的还会加入肉沫、酱油、糖等调味，使菜品慢慢收汁，不仅高油还高盐高糖。
代表选手：红烧茄子、红烧土豆、红烧萝卜等。
03干锅
干锅一般都要用大量的油先把菜品炸干，再让蔬菜充分吸油收汁，妥妥的用油大户。
代表选手：干锅花菜、干锅土豆、干锅藕片。
04油炸
这个都不用解释了，肯定咬一口都是油。
代表选手：油炸蘑菇、油炸花菜、油炸四季豆。
05拔丝
拔丝菜的制作方式首先是把原材料过油进行炸制；然后经过大量糖的包裹，油、糖都容易超标的。
代表选手：拔丝地瓜、拔丝山药。
06炝炒
炝炒系列的用油量跟个人烹调习惯有关，炒包菜、土豆丝这一类蔬菜都比较耗油脂。
代表选手：炝炒包菜、炝炒凤尾、炝炒土豆丝。
如何烹制健康素菜
01先焯水再烹饪，降低吸油率
对于比较吸油的蔬菜，可以将它们先焯水再烹饪，原本的孔隙被水分填满，就没那么吸油了。
02使用不粘锅
常用的圆底锅，加油很容易过量，可以换成不粘锅，减少用油量。
03凉拌菜后放油
凉拌菜最后放香油或橄榄油，马上食用。这样油的香气有效散发出来，而食物还没来得及完全吸收油脂，也能在一定程度上减少油脂摄入。
另外，凉拌菜不要加沙拉酱、蛋黄酱等高油脂的调味料。
04巧用天然香辛料
加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味，以减少用盐；还可以用醋或柠檬汁，强化盐的咸味。
资料：养生中国
编辑：干钰琼
