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荞麦本来适宜生长在高寒的地域，盐池便是它的主产区。所以自古以来，盐池人的餐桌上，就有了这个来自大自然的味道，养育了一个地方独特的个性和精神。
荞麦普通平凡，用它填饱肚子是食物的本质，而能把它上升到一个更高的境界，那就是文化的力量了。
荞麦食品在当今时代之所以能吸引人，因该是它的营养价值和保健功能。
它食味香而醇，容易煮熟，也极容易消化。古来就有“白面生胀死人，荞面生肚子燜”的说法，诙谐而真实。
它营养价值高，位居所有的粮食作物之首。它有丰富的膳食纤维，含有维生素、铬、磷、钙、镁、赖氨酸、脂肪酸等等。有平喘止咳，降血脂血糖，慢性泄泻，排毒减肥的功效，还能抗肿瘤呢。
荞面凉粉取了荞麦的精华而烹饪，它的营养价值会更高，对身体的健康会更好。
那么，我们就留心一下它的制作过程吧。
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荞麦加工去皮后，只取其臻子，装在自制的过滤袋里，封口浸泡，似少女待字在闺中。
约莫一个时辰后，泡软的臻子就被一双柔柔拳头柔柔的揣、揉、挤压；慢慢的……水就不是水了，臻子里的粮食精华，就被揉挤了出来，溶进水里。边揉边用手沥，如果感觉手里的水有筋道和黏稠感，说明面水比例适中。
几次三番后，就该取其精华，舍其糟粕了；亦如我们的成长，滤去身上的浮躁，积淀生命的意义！
点火，一盆被揉好的面水下锅后，需不停的搅动，仿佛也要经历磨练一般，不能停歇，一气呵成才能均匀。
面水经过高温慢慢凝聚了。
随着滚烫，更要一鼓作气，直等到你实在搅不动了，浑身经过汗水洗涤了一番。方可盖上锅盖，小火慢炖。偶尔伸支筷子进去，用筷头挑起一点，稍冷却后，一扯：利利索索离开筷头的，就是熟了。要是粘粘乎乎的，必是半熟，接着搅……
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凉粉出锅等待冷却时，喜欢无辣不欢的你，就倒上香油热锅，放早晾晒好的干红辣椒，慢火焙至深红，配上焙熟的白芝麻，捣制成香喷喷、油汪汪、红白相映的一碗油泼辣子；
喜欢吃酸的，就用葱花、葱白、香料，炝上一碗酸汤；
喜欢口味清淡的，就用西红柿熬制成汤汁；各种自制的时鲜小蔬，香菜、韭菜、豆芽、黄瓜丝……怎么喜欢怎么调配，完全不受限制，再浇上蒜泥，淋点芥末水……
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呀！一盘晶莹剔透、酸辣爽滑、红通通、白生生、绿茵茵；集视觉、嗅觉、味觉于一身的、能美容、养颜、减肥于一体的，荞麦臻子凉粉，就端到你面前了！
你一定会贪婪地瞪大眼睛，迫不及待的来上一碗。
口感筋道，细腻爽口，柔顺光滑，酸辣开胃。那滋味，但凡品尝过盐池美食的人闻到了，都会止不住的流口水！
要是谁家有个大事小情的，炒一锅羊肉臊子汤，放上凉粉切成的小块，百十号人的粉汤泡馍，那也能让你大朵快颐！
