饭店做的凉拌菜为什么好吃?在家却做不出那个味道,今天来为你解密了,其实关键就在于“凉拌油”,包括凉菜摊上的凉拌菜,也都是这么处理的,凉拌油是一种提前处理好的风味油,由多种食材熬制,调味制成,看似简单,其实背后需要一定的经验。
咱们在家凉拌菜的时候,只会放一些生抽、香醋、芝麻油,那味道确实一般,凉拌油指可以直接拌入凉菜食用的油品,市场上有售卖的,可以直接购买,也可以自行熬制,自己做的没添加剂,没有色素更安全。
凉拌油能为菜品带来色泽、味道、新鲜程度上的变化,对于经常下厨的人来说,必不可少,做一次吃俩月,无论做菜还是凉拌,适当舀入两勺,会有很好的调味效果。
凉拌油食材:{大葱、小葱、洋葱、芹菜、香菜}
调味:{花椒粉、孜然粉、白芝麻}
1、起锅烧油,倒入适量的菜籽油,油要看实际用量,家庭使用的话别太多,用中小火加热,油温五成热的时候,就可以开始操作了,第一步先下入洋葱、姜片、大葱和芹菜,下锅后盖盖,防止溅油。
2、等六七分钟的时候,接着下入一把小葱、一把香菜,小葱要提前洗净的,不要带有水分,继续用中小火加热,适当地进行翻拌一下,让蔬菜受热更均匀,炸出蔬菜的香味,让其充分融入到油脂中。