3、随着温度的升高,以及炸制时间的变长,蔬菜会变得越来越黄,越来越干燥,这是一种正常现象,就是蔬菜中的水分被炸干净了,香味也跑干净了,炸制20分钟的时候,放入八角、花椒、桂皮和香油,继续熬制20分钟,中间不要离开太久,一定要用小火熬,这样味道会更香,香味更持久。
4、整个过程要炸40分钟左右,把炸焦的废渣捞出来,另外准备一个大碗,碗中加入白芝麻、辣椒面和孜然面,比例要搭配好,淋入热油,边倒边搅动,激发出调料的香味。
5、再倒入热油的过程中,不要一次性倒入,要分两次或三次,每倒一次就搅拌一回,这样能受热更均匀,不至于炸糊。
6、按照这个方式炸的油,就可以当作凉拌油使用了,当然,还需要搭配生抽、香醋、蚝油和食盐,什么时候使用,什么时候现放就可以,凉拌油释放出的香味,更浓郁、更透彻、更持久,比单纯的调味品要强多了。