谷雨过后，马上就到立夏节气了，天气越来越热，逐渐也有了夏季的影子，在饮食这一方面，别再以大鱼大肉为主了，可以吃一些清淡的，例如豆腐、鸡肉、蔬菜、水果和粗粮，以易消化、富含维生素、蛋白质、膳食纤维的食物为主，夏季重在“养心”。
往日的大鱼大肉，也应该换一换口味了，不如多整几道凉拌菜，凉拌豆腐丝、素拌三丝、凉拌腐竹、凉拌菠菜、凉拌莴笋丝、炝拌土豆丝、凉拌金针菇、凉拌茄子、拍黄瓜等等，开胃爽口，鲜香美味，下酒下饭都合适，对于食欲不振的人来说，有一定的开胃效果，凉拌菜还能保存大量营养，不会随着高温流失掉，十分受到大众欢迎。
在饭店吃过凉拌菜的朋友，都被人家的技术折服了，包括卖凉拌菜的小摊位，普普通通的凉菜，经过人家的手，味道马上就变得鲜美起来，光看见一勺勺的加调味品，也没见有啥特殊的，反正就是好吃。
直到后来，我才发现了凉菜好吃的精髓，那就是一勺“明油”，何为“明油”？说白了就是提前炸好的复合油，它能让味道“如虎添翼”，变得更好吃，制作过程也非常简单，一起来看看如何制作的吧，马上进入夏季，抓紧学起来，建议收藏备用。
明油食材：洋葱、大葱、小葱、香菜、八角、花椒、香叶
1、起锅烧油，油要比平常多一些，等到油温6成热的时候，依次下入1根大葱、半个洋葱、4片生姜、5片香叶、3个八角、30粒花椒，用中小火加热，熬制15分钟左右，熬成焦黄色即可，把废渣捞出来，过滤扔掉。
