准备适量的淀粉,加入少许清水拌匀备用。
4.下面把鸡蛋炸一下
这时鸡蛋已经煮熟,把它捞出来放在凉水中,在案板上来回搓几下蛋壳很容易就能剥下来,鸡蛋剥好以后,在上面划上几刀这样更加入味。
锅内烧油、油温六成热时,把鸡蛋在淀粉水中滚一圈再放入锅中,保持小火慢慢炸,鸡蛋定型以后,用笊篱捞起来继续炸以免糊底,鸡蛋表面炸酥、炸成金黄色即可。
鸡蛋要六成油温下锅,油温太高的话会把外皮炸焦,太低的话又炸不出虎皮。
5.下面开始烹饪
锅内留底油,放入准备好的辅料翻炒一会儿,炒出香味后,加入一勺豆瓣酱,一勺黄豆酱继续翻炒,把酱料炒香、炒出红油,放入炸好的鸡蛋,倒入刚刚准备好的啤酒水,转中火焖煮8分钟。