11. 1991-1992年间，成都火锅店生意红火，一位难求。成都的老妈、狮子楼、夜光杯、大富豪和玉龙火锅店，家家都是金碧辉煌。
哪个要是跟到妈老汉儿在这些地方*一顿火锅，服务员把热毛巾一递，啧，简直不晓得是好洋盘好不得了的事。可能多少受了火锅的影响，成都这些串串店渐渐开始有了环境和服务。
12. 香油是吃串串必不可少的调料，那个时候的香油碟，都是在市场上的油坊打的油，拿个酒瓶瓶儿洗干净，把香油装到里面给你摆到桌子上的。香油的量按人头算，人多就大瓶，人少就小瓶，按瓶付钱。
13. 九十年代，成都二环路以内不准使用蜂窝煤，成都串串店的炉子几乎都烧煤油。清油锅底加点煤油气气，就是我们小时候对串串香最早的记忆。
图-@J米
14. 1992年，华西医院背后的桓侯巷算是吃串串香比较集中的地方，基本上挨家挨户都是。
一年后，红福春串串在桓侯巷起家，50多张桌子一铺，全巷独大。那个时候桓侯巷有个说法，那么多串串哪家最好吃？挨到厕所那家最好吃。说的，就是这家红福春。
15. 三年之后，玉林有了玉林串串香，再后来，才有了袁记串串香。成都串串店老板儿些也开始有了品牌意识。
图-@水晶梦幻娃娃
16. 1995年左右，王梅串串香在梓潼桥兴起。那个时候，王梅串串香生意火爆，人一多店里面就坐不下了，老板儿就把剩下的客人邀到对门子去摆一桌。
1965年生的@李阿姨 说，当时她们坐的桌子靠近铁门，铁门从来不开，她们就把吃了的签签往铁门里面甩。
17. 1989年的时候，点将台都还是平房，一个太婆带到女儿，在椒子街背后那条街上的平房里面卖串串。
最早最早，他们店里面只有5张桌子。那年，太婆还年轻，女儿也还没成家。这家串串莫得招牌，又是一个太婆在卖，时间长了，附近的居民就喊它“老妞儿串串”。
18. 到了1993年，点将台开始旧城改造，太婆一家就地返迁，把串串店从平房搬到了小区里面，在院坝头的1楼破墙开店。后来，太婆的女儿生了个智障女儿，三代人就一起经营这家店。
19. 老妞儿串串一直都很有特色。桌子板凳儿都是统一的火红色，板凳儿不高，一坐，人就yue起了；锅底的油水不大，面上偶尔漂几个干海椒。他们家的牛肉、郡肝、郡把、兔腰和鸭肠味道绝佳。
20. 也不晓得是不是为了将就不吃海椒的吃客，后来，串串店的冰柜头多了香菜牛肉。
成都的香菜牛肉和四川其他小城的香菜牛肉不太一样，成都的是把香菜切碎了，跟各种调料一起码到白味的牛肉里面；而小城串串的牛肉则是把香菜摘成小节，直接包进大片的、码了辣味的牛肉里。
21. 1997年，万年场小区附近开了第一家串串，周记串串香。
