然后大火煮沸30分钟左右，转中小火继续煮，记住一定要保持锅内是沸腾的状态。若是水足够多的话，可以盖好盖子，一直大火煮也行。大约2-3小时，汤色就很白了，而且味道很鲜美。切记不能用小火，小火的话，油脂和蛋白质就无法顺利析出，汤色就比较清淡了。
怎么把大骨汤熬成白色？大厨教你一招，其实就是用大棒子骨加上鸡架子，一直大火煮就行，保证汤色浓白鲜香，好看又好喝！还有比例记一下，3斤大骨汤，搭配1个鸡架子。最后再说几个技术要点，煮汤的时候要注意下。
第一点，一次加足够的水，大火（中火）煮，一直保持锅内沸腾，中途不要加水。煮汤时，不要放生姜，生姜会坏汤，可以放干沙姜。
第二点，煮的时候不能放盐，因为盐会让蛋白质凝固，让脂肪收缩，汤色就不容易发白了。大家可以注意看，冬天饭店里的羊肉汤锅，从来不放盐的，都是盛出来后再加盐调味。
第三点，辅助的做法，可以放点带肥肉的猪皮、鸡爪子一起煮。最后再放点纯牛奶，汤色会很漂亮，而且味道特别好喝。
最后，再说个技巧，有人说我不喜欢白汤，就喜欢清汤，有什么好办法吗？基本原料一样，大骨汤 鸡架子，大火煮沸后转小火。然后准备几个土豆，去皮后切成小块，下锅一起煮，直到把土豆彻底煮融化了就可以了。这就是清汤，但是不寡淡，味道还很鲜的秘诀。
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