土豆干制作有两个方法，区别就是在土豆的生变熟过程上。有些地方是把准备做土豆*土豆直接放到锅里烀熟，烀熟之后拿出来剥掉土豆的外皮，然后用小刀切成适当厚度的片。
也有的地方是先把准备做土豆*土豆切成适当厚度的片然后去焯水，但是土豆不能和豇豆角一样焯成熟的地步，土豆一般焯水到八成熟，太熟就成土豆饭了。
无论采用哪种方法都是为了把土豆生变熟，貌似第一种方法在夏天时安全些，没被烫过的人不知道被烫的滋味，哎，说起来都是泪啊。
最后两步就是把烀熟的土豆切片，或者把焯熟的土豆片捞出来，然后放到晾架上进行晾晒。土豆干尽量使用晾架不然不容易晒干，至于到底晒几天要看你切片的厚度了。
也有些地方直接把土豆切片进行晾晒，在这里强调一句土豆是高淀粉蔬菜，直接切片晾晒的淀粉转会有一部分变成糖，那种微甜的味道或许我们闻不到，但是苍蝇闻得到哦。
也正是因为土豆是高淀粉蔬菜，淀粉在空气中容易氧化变成黑色。有些朋友说我自己晾晒的土豆干怎么发黑啊，实际就是采用的方法不合理，土豆切片之后有淀粉被氧化了。
当然无论晾晒什么类型的干菜，都需要防治发霉的问题。
无论是茄干还是豆角干，或者土豆干，甚至下白菜干，都是因为夏天蔬菜大量上市，很多农家自己种植的蔬菜吃不完又舍不得任其烂掉，才想出这么一个保存蔬菜的巧妙方法。
有朋友问，茄干、豆角干、土豆干该怎么吃啊，我个人观点，最理想的吃法就是冬季炖肉。
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