家常烧鱼，就是冰鲜鱼不经过煎炸，处理干净后直接烧制。这种烹饪方式在沿海地区非常常见，也是海鱼最家常的做法。
家常烧海鱼：
①、冰鲜的海鱼*好后，把腹内黑膜、腹内鱼骨上的瘀血清洗干净，鱼身改花刀。
②、锅内热油，葱姜蒜爆香，把鱼放入。加料酒、白糖、醋（糖和醋一定要多放）、酱油、蚝油、少量的盐、鸡精、足量的水。
③、大火烧开，转小火煮20分钟，锅里的汤汁烧得差不多了，转大火收汁盛出即可。
4、煎炸
煎和炸的区别，就在于用油的多少，煎是少油，而炸是多油，家庭厨房一般以煎鱼的方式为主。煎炸的时候也需要一定的技巧，不然会粘锅，炸出的鱼都是碎的。
炸鱼得技巧：
①、干炸。把鱼先用料酒、少量盐、葱、姜、蒜腌制一小时。锅内烧油，把鱼放入，两面炸至金黄色捞出即可。干炸一般用来炸带鱼、或者红烧鱼前的初加工。尤其是干炸带鱼，是绝对是美味！
②、裹面糊炸。面粉和淀粉以1：1的比例调制成面糊。鱼腌制好后，裹上面糊放入油锅内，炸至金黄色捞出，5分钟后再次入锅复炸一遍即可。
③、炸鱼不粘锅的技巧：炸鱼的前一天，热锅后用猪油或者植物油在国内涂抹层，第二天炸时就不容易粘锅，这也叫“临时养锅法”。
5、熏鱼
熏鱼在山东沿海地区非常流行，上海也有熏鱼，但大多数是用淡水鱼，也有的用海鱼。山东沿海一般是用鲅鱼，也叫马鲛鱼来做熏鱼。一到过年，每家都会制作熏鱼，以熏鲅鱼为主，还有熏小黄花鱼。
熏鱼的做法：
①、把鲅鱼切成片，用葱、姜、料酒、胡椒粉抓匀、腌制半小时。
②、锅内热油，把鲅鱼片放入，用中小火慢炸，一定不要大火。小火慢炸，把它炸透、表面炸硬，捞出。
③、腌制鲅鱼的汤汁别丢掉，多切点葱、姜、蒜末放入，加1勺高度白酒、五香粉、酱油、盐、胡椒粉调匀。
④、锅内热油，葱姜蒜爆香，把调好的汁倒入，再把炸好的鱼片放入，加刚刚末过鱼片的水，大火烧开转小火慢慢收汁，直到水分变少完全收进鱼片里即可。
6、碳烤
一提起烤鱼，很多人会想到重庆、四川的烤鱼，巫山烤鱼、万州烤鱼非常美味。但是海边的海鱼也是可以碳烤。比如烤面包鱼（也叫马面鱼、扒皮鱼）、烤针良鱼、烤偏口鱼、烤多宝鱼等等。做法跟四川烤鱼有区别，以碳烤孜然味为主。
烤马面鱼的做法：
①、面包鱼去皮清洗干净，鱼身切花刀，用葱段、姜片、酱油、料酒、五香粉、盐、白糖、鸡精腌制1小时。
②、碳烤：用烤鱼用的网夹、或者放在铁丝网上，在炭火上烤。边烤边两面刷油，烤透后最后撒上孜然粉、辣椒粉烤2分钟即可。
③、烤箱：也可以用锡纸包起来，放入烤箱烤25分钟即可，中间取出刷油、撒孜然粉、辣椒粉。
7、炖汤
